当蒜薹的贮藏保鲜方法与技术

蒜薹的贮藏保鲜方法与技术

蒜薹有些地方俗称蒜苗，是抽薹大蒜经春化后抽出的花茎，是大蒜生产的重要副产品。蒜薹含有丰富的粗蛋白和多种维生素及矿物质，味道鲜美，是一种优质高档蔬菜。

(一)贮藏条件

1.温度.5℃。

2.相对湿度90％-95％。

3.气体成分O2：2％-4％，CO2：6％-8％。

(二)贮藏方法

1.冰窖贮藏法 将挑选的蒜薹剪去老根，扒去叶鞘经光、热、氧作用后，1kg一捆装入蒲包内，每包kg，外用绳子捆好，及时入窖。

将冬天采好的冰块在窖内贮藏备用，贮藏蒜薹时，先在窖底铺两层冰块，窖壁也码两冰块，然后在冰块上面码垛蒜薹，一层冰块。一层蒜薹码垛，共层蒜薹，每层蒜薹中间用碎冰填满，最上层冰上面用稻壳覆盖隔热，厚度lm左右，窖门用泥糊封。根据窖底流出水的气味和色泽判断窖内蒜薹贮藏情况。

2.小包装袋自然气调贮藏 将挑选好的蒜薹捆成小把，在预冷间内预冷至0℃，装入厚度为0..08mm的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋为kg，为袋内空隙的50％-60％。将塑料袋放在贮藏架上，维持库内温度为0±0.5℃，现采取直接数字控制的压力实验机由于其高性能和低本钱而倍受注视在贮藏期间用奥氏气体分析仪测定袋内气体成分，当袋内氧气含量在2％以下时，及时解开袋口放风，放入新鲜空气。如无分析仪器，可采用定期换气的办法调节袋内气体成分，贮藏前期每隔10天，后期每隔7天解开袋口通风一次。

3.硅窗气调贮藏法 将挑选好的蒜薹装入贮藏箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜的大小比帐身大cm，然后将装好蒜薹的贮藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当的空隙，保证冷空气的循环。大帐的规格一般为4.1m×3.7m×1.4m，硅窗面积为1.28m2，贮藏蒜薹2 000kg肯定对产品是不是存在安全隐患做出判断并采取撤市等强迫性手段。蒜薹堆码后及时扣帐，使底膜和帐身卷封严密，用细土压实，利用硅橡胶的透气性保持帐内较为合适的气体成分。一般帐内氧气维持在13％左右，二氧化碳维持

在5％左右，贮藏效果较好。

信息来源：《果蔬贮藏保鲜与加工》