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斑鱼火锅玩转鱼片

发布时间:2022-07-06 11:04:39 阅读: 来源:密度计厂家
斑鱼火锅玩转鱼片 斑鱼火锅玩转鱼片

斑鱼火锅玩转鱼片

斑鱼火锅玩转鱼片

N陈昕颖文/图斑鱼,一种新进入福州市场的美味淡水鱼!火锅,一种福州人民喜闻乐见的聚餐方式!1+1是不是可以大于2呢?经营火锅,福州商铺各有撒手锏,而现在鱼火锅方面颇有建树的估计得数上“谭鱼头”和“苗家酸汤鱼”了。近日,记者在六一路的新华印刷厂旁又发现一家主打鱼生意的火锅店———“渔如意”。他们首先使出的招数就是新概念和新吃法,就是文章开头提到的———“斑鱼火锅”。这个斑鱼究竟是个什么东东?光听名字,笔者一度以为它是一种深海鱼,经过店家解释才恍然大悟———斑鱼是一种原产于云南的淡水鱼,肉质特别有弹性,经过削薄入味后,入火锅煮能保持其鱼片不散,肉质鲜嫩异常。耳听为虚,眼见为实!先端两盘上来瞧瞧。说上就上,几盘半透明状的东西被端了上来,很薄,确实薄,真的非常薄!这难道就是传说中的斑鱼片?没错,就是它!记者经过仔细观察后,首先发现了一个秘密———鱼片都是现杀入味,切得这么薄,味道入得自然透彻,而厨房还很用心地在鱼片上刷上一层花生油(一般人看不出来,一般人也不告诉),这是为了鱼入锅后能更好地保持鱼片不散,还能增加润滑口感。涮涮看吧!用筷子小心地挑夹起来,发现鱼肉居然很有韧性(这直接导致记者接下来吃鱼的举动都比较“粗暴”),放入锅中稍稍一烫即可起锅,蘸酱,入口……好!鲜味都在,弹性也在,鱼味十足……再来口汤,再来口鱼,再尝尝限量供应的斑鱼丸,甚妙!甚妙!精明莫过商家,好鱼吃罢,鱼皮还精心调制成了开胃小菜“凉拌鱼皮”,全身是宝,也是斑鱼的特色之一吧!

美食DIY凉拌鱼皮原料:发好的斑鱼皮100克、青红辣椒丝100克、香葱、芥末、味精、白醋、精盐、香油各适量(DIY时可用别的鱼皮替代)。做法:鱼皮切细条,香葱切节。用芥末、味精、精盐、白醋、香油调成味汁,把鱼皮、香葱、青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可。美食小招鱼皮的发制新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软。放少许食用碱,进行发制。待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。

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